নির্দিষ্ট পরিমাণে আর্দ্রতা ধারণকারী উপাদানগুলিকে এক্সট্রুডারের ব্যারেলে স্ক্রু দ্বারা ধাক্কা দেওয়া হয় এবং ব্যারেলে ছাঁচ এবং কাটিং ডিভাইস দ্বারা অবরুদ্ধ করা হয়। একই সময়ে, তারা বাহ্যিক ঘর্ষণ তাপ এবং উপকরণ গরম করার সাপেক্ষে। স্ক্রু এবং ব্যারেল। , 3 ~ 8MPa এবং 120 ~ 200 ডিগ্রী একটি উচ্চ তাপমাত্রা পরিবেশে উপাদান নির্বাণ, এবং প্রয়োজন হিসাবে উচ্চ তাপমাত্রা পৌঁছতে পারে.
যেহেতু এক্সট্রুশন তাপমাত্রায় চাপটি স্যাচুরেটেড বাষ্পের চাপকে ছাড়িয়ে যায়, তাই উপাদানটি এক্সট্রুশন ব্যারেলে জল ফুটবে এবং বাষ্পীভূত হবে।
এই ধরনের উচ্চ তাপমাত্রা, শিয়ার এবং চাপে উপাদানটি গলিত অবস্থায় থাকে। যখন উপাদানটি ডাই থেকে জোর করে বের করা হয়, তখন চাপটি হঠাৎ স্বাভাবিক চাপে নেমে আসে। এই সময়ে, জল ঝলকানি, একটি "বিস্ফোরণ"-এর মতো পরিস্থিতি ঘটে এবং পণ্যটি প্রসারিত হয়।
উপাদান থেকে জল বাষ্পীভূত হয়, প্রচুর পরিমাণে তাপ কেড়ে নেয়, যার ফলে উপাদানটি অবিলম্বে এক্সট্রুশন প্রক্রিয়ার সময় উচ্চ তাপমাত্রা থেকে 80 ডিগ্রির নিম্ন তাপমাত্রায় নেমে যায়। তাপমাত্রা হ্রাসের কারণে, উপাদানটি তার বহিষ্কৃত অবস্থা থেকে শক্ত হয়ে যায় এবং এর প্রসারিত আকার বজায় রাখে।
স্ফীত পাফ করা খাবারের প্রধান উপাদান স্টার্চ। অতএব, স্ফীত অবস্থার গঠন প্রধানত স্টার্চ দ্বারা সম্পন্ন হয়। উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপের অধীনে, স্টার্চ দানাগুলিকে প্রথমে জেলটিনাইজ করা হয় এবং তারপরে অণুগুলিকে একত্রিত করা হয় এবং একটি নেটওয়ার্ক কাঠামো তৈরি করতে উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ শিয়ারের অধীনে ক্রস লিঙ্ক করা হয়। এক্সট্রুশন, শীতলকরণ এবং দৃঢ়করণের পরে, কাঠামোটি স্ফীত খাদ্য কাঠামোর কঙ্কাল হয়ে যায় এবং অন্যান্য কাঁচামালের উপাদান এতে ভরা হয়।
অতএব, কাঁচামালের স্টার্চ সামগ্রী সরাসরি পণ্যের পাফিং ডিগ্রিকে প্রভাবিত করে। যখন কাঁচামালে কোন স্টার্চ থাকে না, তখন মূলত কোন পাফিং প্রভাব থাকে না।